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蛋黄酱成套多功能真空乳化机

发布时间:2017-05-05 点击量:1483

     【蛋黄酱的介绍】

蛋黄酱(英文:Mayonnaise),音译美乃滋,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

如果以蛋黄酱为基本原料,可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起,做成土豆沙拉,亦可与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。  

 

【蛋黄酱的重要性】

 

将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

调制蛋黄酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。 用新鲜的蛋黄,尤其注意, 

 蛋黄酱

要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。

开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大後,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。

加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。

调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。
 

【切可真空乳化机介绍】

切可可以提供从10mL4000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度以及软件采集数据。

 

(1)、均质:CIK反应器可配备乳化机,通过合适的分散刀具的选择,得到不同大小的颗粒度,zui低可达0.3μm

(2)、搅拌:CIK配备了刮边搅拌机,zui大处理粘度可达150000 mPas,并可定时操作,TFT大数显屏;

(3)、加热CIK的夹套反应器允许外接恒温循环器,对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器,可对样品温度实现实时监控;

(4)、扭矩测量(粘度)IKN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程。

(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。IKN配备的刮边搅拌即zui高转速达530rpm,zui低仅4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2 mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性:除了以上性能外,CIK的反应釜盖配有标准的NS29NS14接口,zui大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集:实际上,为了保证工艺的重现性,数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等,都可以通过I软件进行采集,通过储存、显示及导出excel数据。

切可研发的CK系列真空乳化机为成套均质设备,搅拌均质一次完成,在线式生产,卫生无死角。生产的清洁剂流体细腻、均匀、无颗粒,静置不会油水分离。

 公司实力 

切可(上海)机械设备有限公司是一家以德国CIK公司先进精密机械加工技术为依托的新型中外技术合作型企业。公司利用引进德国的科学管理模式以及机械设备的完整销售模式,培养了一大批在技术研发、生产制造以及销售等领域的人才。

                                                      

 

  公司主要研发、生产、销售成套真空乳化机、胶体磨、均质机分散机等流体设备,为混合、分散、均质、悬浮、乳化、湿磨、粉液缓和等领域提供高品质的解决方案,设备加工材料细度可达微纳米级别。公司拥有一批在食品、化妆品等领域的高人才,专业为客户配备食品生产线、化妆品生产线。

 

  公司产品被广泛应用于食品、化工、医药、生物、日化等诸多领域。切可公司特别注重机械设备售后服务,公司拥有一套完整周到的售后服务体系,同时拥有一支技术扎实、服务周到的售后团队,我们可以在zui短的时间内为客户解决与销售相关的一系列问题。

 售前售后服务 

1.所有由我公司提供的设备,我们将负责设备安装调试验收至产品合格,设备正常验收,进入生产。

 

2.亲自上门提供正常的设备操作培训,为需方培训多名工程技术人员,全面掌握生产工艺,设备日常维护,故障及生产管理。

 

3.所提供设备均保修一年。在保修期内除需方因操作不当造成的原因外,所有因设备维修发生的维修费用均由我公司负责。

 

4.我公司在接到维修报告后,无特殊情况,本市zui多10小时、全国zui多48小时到达现场。

 

5.终身维护,在质保期外,如有设备故障,我公司派人来服务。维修零配件和其他不高于市场价格。

 

6.我公司将长期为顾客提供的制造工艺、技术革新、市场动态等同类行业情报信息。

 

7.购买设备前我们将提供咨询支持,也可查看我们的工厂。

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